La formazione di Gabriele Maiolani è d’impostazione francese e lo vede da ragazzo garzone nella bottega del noto maitre chocolatier André Sauvadet che lo introduce successivamente all’Ecole du Grand Chocolat di Lione. L’origine torinese e la tradizione piemontese per il cioccolato lo riportano in patria nel 2004 ad aprire il primo laboratorio, un piccolo opificio di 9 metri quadrati dove inizia, sotto il marchio Odilla, una storia fatta di passione, studio e sperimentazione basati sulla selezione delle migliori materie prime: il cioccolato dalle migliori piantagioni americane, la nocciola piemontese, gli agrumi di Sicilia, gli spiriti francesi.