All’interno del Parco Naturale Adamello Brenta, ai piedi delle Dolomiti, Trota Oro alleva tre varietà di trota, il salmerino alpino ed il lavarello. Le acque limpide e fresche dei torrenti di montagna determinano una lenta crescita del pesce che presenta, altresì, una carne eccezionalmente magra e compatta. Durante tutte le fasi di lavorazione del pesce Trota Oro non dimentica il legame con il territorio ed utilizza quindi solo materie prime a Km zero: legno dolce d’alta montagna per l’affumicatura, aceto aromatico trentino e vino bianco Nosiola per la marinatura.