La città medievale di Carcassonne, nella regione della Languedoc, è conosciuta anche come “Porta del Vento” ed è proprio qui che si incontrano i Venti dell'Est e Venti dell'Ovest che apportano l’intenso calore mediterraneo e l’umidità atlantica necessari per permettere ai vitigni del sud e ai vitigni oceanici di fiorire e maturare perfettamente. Domaine de Cabrol si trova in questo fantastico posto che sa di Mediterraneo e la loro tenuta è composta da 125 ettari di cui solamente 21 sono dedicati alla viticoltura. In questi terreni calcarei e sassosi, le radici della vite si fanno strada attraverso i fossili dei molluschi marini e cercano di raggiungere l’umidità necessaria per resistere alla siccità estiva. Dal 1990, le uve rosse di Syrah, Cabernet Sauvignon, Grenache e Cabernet Franc hanno sempre ricoperto un ruolo di assoluta importanza ma, anche se in piccole percentuali, sono presenti Grenache Blanc, Chenin e Manseng come varietà a bacca bianca.

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