Lo speziale era in epoca medievale colui che si occupava della preparazione delle medicine, vendeva spezie, erbe medicinali, profumi ed essenze, spesso dolci preparati nella sua spezieria. Era il 1840 quando lo speziale Garzotto Rocco di Cologna Veneta, ridente cittadina nei pressi di Verona, mise a punto una nuova ricetta: miele, albume d’uovo, zucchero e mandorle sbucciate pazientemente lavorate a mano per più di nove ore: nasceva il Mandorlato di Cologna Veneta. Nulla è cambiato nel tempo: solo ingredienti freschi e genuini lavorati con il metodo tradizionale seguendo la ricetta originale gelosamente custodita dalla famiglia Garzotto.